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鐵鍋的危害具體有哪些?

  • 提問者:小乖你好哦
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  • 提問時間:2017-10-25 00:42:25

已有回答(3條)
  • 用鐵鍋做飯菜可以增加人飲食中鐵的含量。因此,就防治缺鐵性貧血而言,用鐵鍋烹調(diào)是有益于健康的。
    但是,也要注意以下幾點:
    1使用鐵鍋時鐵的溶出量的控制是一件不容易的事:一方面,無法估計每天通過使用鐵鍋烹調(diào)增加了多少膳食鐵的攝入量;另一方面,鐵鍋中的鐵人體吸收率較差,很難用于鐵缺乏和人體缺鐵性貧血的治療和預(yù)防。
    2使用鐵鍋也是有講究的:新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的異味。要除腥味,可在鍋內(nèi)放少許茶葉用水煮一下。要除鐵味,可放些山芋皮加水煮一下。
    3普通鐵鍋容易生銹,如果人體吸收過多的氧化鐵(即鐵銹),會對肝臟產(chǎn)生危害,所以不宜用鐵鍋裝盛食物過夜。同時,盡量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應(yīng)盡量少用洗滌劑,以防保護(hù)層被刷盡。刷完鍋后,還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈,以防生銹。如果有輕微的銹跡,可用醋來清洗。
    4注意飲食結(jié)構(gòu)及烹飪方法:在防治缺鐵性貧血時,雖然可以考慮鐵鍋的有益作用,但是不應(yīng)該把鐵鍋烹調(diào)當(dāng)作惟一的方法。應(yīng)該主要調(diào)整膳食結(jié)構(gòu),選擇食用富含鐵的食品。另外,用鐵鍋炒菜時,要急火快炒少加水,以減少維生素的損失。
    4不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性食品:因為這些酸性食物中含有果酸,遇到鐵后會引起化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生低鐵化合物,人吃后可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋,因為豆皮中所含的單寧質(zhì)遇鐵后會發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成黑色的單寧鐵,并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏绊懳兜兰叭梭w的消化吸收。
    5生鐵鍋含有一些雜質(zhì)而易被氧化,形成其他氧化物,影響補(bǔ)鐵的效果,因此,還是使用精鐵鍋。相對于生鐵鍋,精鐵鍋傳熱比較均勻,不容易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象。同時,由于精鐵鍋用料好,鍋可以做得很薄,鍋內(nèi)溫度可以達(dá)到更高。而且精鐵鍋表面光滑,較容易清潔。
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  • 鑄鐵鍋炒菜對人體無害。
    鑄鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的,傳熱慢,傳熱均勻,但鍋環(huán)厚,紋路粗糙,也容易裂;精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成,具有鍋環(huán)薄,傳熱快的特點。
    鐵是構(gòu)造成細(xì)胞的基本元素。人體72%的鐵存在于血紅蛋白質(zhì)中,缺鐵會造成貧血,生活中鐵原素攝入渠道有限,而人體所能吸收的鐵元素又只能是活性鐵原素。據(jù)網(wǎng)易健康頻道報道,據(jù)統(tǒng)計:全國約有30%的兒童患有貧血,女性缺鐵猶為嚴(yán)重,中老年人也不同程度患有貧血。
    長期使用優(yōu)質(zhì)鑄鐵鍋的活性鐵原子正是孩子們補(bǔ)充鐵元素的永不枯竭的生命之泉。

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  • 炒菜用鐵鍋,沒壞處,反而有好處,可以補(bǔ)鐵。怕鍋生銹的話洗完之后用紙巾或布搽干凈水,并涂點食用油就可以了,不過送的鍋質(zhì)量一般都不怎么好的,太薄,電磁爐一加熱鍋的中間就變形,建議換一個厚一點的。

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