股市大怒

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廚房衛(wèi)生標準?
1.冰箱：無積水、無異味、擺放分類合理、無私物。??2.工作臺：干凈、擺放合理、無雜物。??
3.菜架：菜架干凈、分類合理、菜品不過多盛出。?4.墩臺：放指定區(qū)域、工作結束后墩臺干凈。?
?5.洗菜池：干凈、池周無污物、下水通暢。??6.調料缸：擺放合理、缸外壁干凈。?
7.爐灶：爐灶上無雜物、檢查灶上蓄水盆、水龍頭等，完畢后清理現場、保證干凈、整潔。?
8.工作服：干凈、整潔、無涂鴉。?
9.地面：無菜葉、物件擺放合理、表面清潔，干凈。?10.墻面、排風罩、工作臺、灶臺、地面無積灰、無污垢、無積水。?
11.廚房抽屜內整潔無灰、無蟑螂、無鼠跡。?12.廢棄物及時倒入帶蓋桶內，當日清除。?
13.每班工作結束后，擦洗水斗，倒掉池中網籃內的殘渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干凈，拖清地板。整?理好架子、灶臺，蓋好輔料容器的蓋子、剩余和備用食品，或放冰箱，或加籠罩蓋好，保持室內清潔衛(wèi)生。?
14.每10天一次大掃除，包括棚頂、墻面。?
15.每切配完一種食品，即刮去砧板上的污物，經常搓洗抹布。做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈，待用食品洗凈后放入冰箱保存，冰箱內食品分類存盤存放，不重疊，定期除霜，無異味。

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綠燈快走

1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。?
2、廚房各死角應保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。?
3、工作臺、櫥柜下內側及廚房死角應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。?
4、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。?
5、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，清洗后分類儲放。?
6、凡易腐敗的食物，應儲藏在0℃以下冷藏，生、熟食物分開儲放，防止食物間串味，調味品應以適當容器裝，所有器皿及A菜品不得與地面污垢接觸。原料做到先進先用。?
7、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，搞好個人衛(wèi)生。?
8、在廚房工作時，不得抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏，要避開食物。?
9、廚房清潔掃除工作應每日數次，做到崗位衛(wèi)生制度，班組衛(wèi)生制度。?
10、私人物品應專區(qū)擺放，有傳染病者，停止一切廚房工作。

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