挑選菜刀時，注意看切口是否整直，夾鋼有無表明痕現(xiàn)象，刀口上有沒有發(fā)藍或發(fā)黃光的地方(這種現(xiàn)象是砂輪磨得過重了，產生了“退火”，鋼質就變軟了)；還可以把刀口斜壓在另一菜刀的刀背上，從刀根至刀口往上推，如刀背上出現(xiàn)均勻的刀印，就表示軟硬適度，如有“打滑”，說明該處過軟或局部“退火”。其次就是看刀身是否平光，有無裂痕或虛泡；刀頭和刀背有無明顯裂痕；刀把是否牢固圓正。
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