現(xiàn)代家居生活中,不粘鍋使用得越來(lái)越廣泛。不粘鍋的出現(xiàn),為健康少油的烹飪提供了條件,也使炊具清洗變得更加簡(jiǎn)便。然而在不粘鍋?zhàn)哌M(jìn)生活的同時(shí),對(duì)于其涂層安全性的質(zhì)疑之聲也從未停息。不粘鍋涂層,尤其是特氟龍涂層,它們?cè)谑褂弥袝?huì)存在健康風(fēng)險(xiǎn)嗎?下面就隨小編一起來(lái)看看吧!
特氟龍:大部分不粘鍋的武器
不粘鍋和它所使用的涂層材料的歷史可以追溯到二戰(zhàn)時(shí)期。*早的不粘鍋材料是聚四氟乙烯(PTFE),也就是我們現(xiàn)在所熟知的特氟龍(Teflon),這種材料于1938年由杜邦公司的工程師羅伊?普朗克特發(fā)現(xiàn)。當(dāng)時(shí),他正嘗試制作新的氯氟碳化合物冷媒,卻意外地發(fā)現(xiàn)四氟乙烯在高壓儲(chǔ)存容器中發(fā)生了聚合反應(yīng),生成一種新的物質(zhì)。這種新的物質(zhì)具有高度的耐腐蝕性,絕大多數(shù)強(qiáng)酸強(qiáng)堿(包括王水和氟銻酸在內(nèi))、強(qiáng)氧化劑和還原劑都奈何不了它,因此特氟龍又有另外一個(gè)外號(hào)——塑料王。
然而,真正讓特氟龍進(jìn)入炊具領(lǐng)域的卻是它的另外兩個(gè)性能:超低的摩擦系數(shù)和表面能。特氟龍的摩擦系數(shù)在所有塑料中是*小的,它的表面能在所有固體材料中也是的,這些性能都使得其他物質(zhì)很難在其表面附著。憑借這兩個(gè)*優(yōu)勢(shì),特氟龍占據(jù)了不粘鍋涂料的大部分市場(chǎng)。近些年來(lái),除了特氟龍以外,其他類型的不粘涂層也在發(fā)展,日本的大金(Dakin)氟涂料、美國(guó)的華福(Whitford)涂層以及陶瓷涂層都逐漸被市場(chǎng)接受。不過,特氟龍依靠其的性能和較高的性價(jià)比依然占據(jù)著不粘鍋市場(chǎng)的主要地位。
不粘鍋效果圖
特氟龍會(huì)釋放有毒物質(zhì)嗎?
聚四氟乙烯在常溫及常態(tài)下具有非常穩(wěn)定的理化性質(zhì),但考慮到炊具都是在高溫環(huán)境下使用,因此其高溫下的安全性才是我們所關(guān)注的焦點(diǎn)。根據(jù)杜邦公司資料[1]顯示,使用特氟龍不粘涂層的炊具在常溫至260℃(550°F)的溫度范圍內(nèi)都不會(huì)發(fā)生任何變化,但是當(dāng)溫度超過260℃時(shí),涂層逐漸向不穩(wěn)定狀態(tài)轉(zhuǎn)變,當(dāng)溫度超過350℃(660°F)時(shí)會(huì)發(fā)生分解。
在日常的烹飪*中,溫度較高的爆炒通常也只會(huì)達(dá)到200℃左右的溫度,即使采用油炸的*,油溫一般也不會(huì)超過250℃,因此在正常的烹調(diào)中,不必?fù)?dān)心涂層分解釋放有害物質(zhì)。而且,常見食用油的煙點(diǎn)多在200℃~250℃之間,如果真把鍋燒到足以讓涂層分解的溫度,首先需要考慮的恐怕是油脂分解產(chǎn)生有害物質(zhì)了,這樣的飲食習(xí)慣自然也不健康。
如果真的對(duì)特氟龍涂層進(jìn)行過度加熱,吸入其釋放的煙霧可能會(huì)引起類似流感的癥狀,癥狀包括寒戰(zhàn)、頭痛、發(fā)熱和咳嗽等,這種情況被稱為“聚合物煙霧熱”(Polymer fume fever)。在正常使用條件下,不需要擔(dān)心“聚合物煙霧熱”的發(fā)生。
不粘鍋效果圖
不粘涂層的生產(chǎn)原料會(huì)導(dǎo)致畸形和*嗎?
除了聚四氟乙烯本身,對(duì)特氟龍不粘鍋的安全疑問還有部分來(lái)自其生產(chǎn)過程中使用的一種加工助劑——全氟辛酸(PFOA)。有報(bào)道稱,這種物質(zhì)可導(dǎo)致*,并與出生缺陷有關(guān),這一點(diǎn)需要擔(dān)心嗎?
全氟辛酸是一種碳鏈中的氫被氟原子全面替代的有機(jī)酸,它在工業(yè)上用于氟聚合物的生產(chǎn),不過在*終產(chǎn)品中只有極微量的殘余。全氟辛酸對(duì)人體健康的影響目前還存在一些爭(zhēng)議,一些流行病學(xué)調(diào)查確實(shí)將它與*或出生缺陷的風(fēng)險(xiǎn)增加*在了一起[4,5],但值得注意的是,這些研究針對(duì)的是工廠職業(yè)暴露或水源受污染的情況,而并沒有證據(jù)表明特氟龍涂層成品中極微量的暴露會(huì)增加風(fēng)險(xiǎn)。美國(guó)國(guó)家環(huán)境保護(hù)局(EPA)及美國(guó)*學(xué)會(huì)(ACS)都指出,雖然全氟辛酸可能有害,但消費(fèi)者接觸到的特氟龍和同類氟聚合物產(chǎn)品本身都不需要擔(dān)心。
而且,全氟辛酸現(xiàn)在也已經(jīng)不再用于不粘鍋涂層生產(chǎn)了。在2011年底時(shí),所有的不粘炊具都實(shí)現(xiàn)了去PFOA化,只要是2012年及之后上市的特氟龍涂層炊具,都不會(huì)再使用全氟辛酸。
目前看來(lái),只要適當(dāng)控制烹調(diào)溫度,不粘鍋的特氟龍涂層就可以安全地使用。與其擔(dān)心特氟龍是否會(huì)危害人體健康,還不如花更多的精力在改進(jìn)烹飪方法與飲食習(xí)慣、飲食結(jié)構(gòu)上,這樣對(duì)改善健康也更有幫助。更多資訊,請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注齊裝網(wǎng)。
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