廚房里面的刀具是我們經(jīng)常要用到的，一把好的刀具會(huì)給烹飪者帶來(lái)更好的烹飪體驗(yàn)，也會(huì)讓烹飪的流程更加的流暢，從而讓操作者體會(huì)到烹飪的樂(lè)趣。今天小編就為大家介紹下廚房刀具選購(gòu)小訣竅，讓刀具更鋒利。

一、廚房刀具選購(gòu)——刀刃鋒利度  　　

刀刃的鋒利度是對(duì)刀具是一個(gè)對(duì)刀具使用是否長(zhǎng)久的主要的因素，鋒利度是由刀口的鋒利程度和鋒利的持久性共同來(lái)決定的。一般的鋼材刀具的鋒利度可分為粗利和滑利兩種，粗利泛指用砂輪開(kāi)口后在顯微鏡下能看到小齒狀的刀具；滑利指刃口采用天然粉石磨削開(kāi)口，刃口特別順滑的刀具。雖然兩種鋒利的形式的不同，但是刀口的鋒利程度是取決于刀口的幾何角度來(lái)決定的，所以刀口的幾何角度決定了刀具是否鋒利的重要因素了。

廚房刀具選購(gòu)小訣竅

二、廚房刀具選購(gòu)——刀具材料要求  　　

對(duì)于廚房的刀具來(lái)說(shuō)其高硬度是首要的條件。其次是刀具的高強(qiáng)度和強(qiáng)韌性的條件，刀具的材料在削割的時(shí)候有很大的切削力和沖擊力，所以刀具必須具備較高的強(qiáng)度及強(qiáng)韌性。*重要的就是刀具材料應(yīng)具備耐磨性和耐熱的性能，因?yàn)榈毒咴谑褂脮r(shí)是對(duì)其他事物進(jìn)行切割，必須具備比其他事物更具耐磨性的特點(diǎn)，耐熱性就是對(duì)其變形的因素得到了很好的體現(xiàn)。

廚房刀具選購(gòu)

三、廚房刀具選購(gòu)——陶瓷刀

除了上述中的鋼材質(zhì)地的刀具之外，還有一種陶瓷刀具。陶瓷刀具是使用精密的陶瓷高壓研制而制成的，具有耐磨、無(wú)毛孔和不會(huì)留有污垢以及不會(huì)生銹等許多優(yōu)點(diǎn)，所以現(xiàn)在的歐美已將陶瓷刀具運(yùn)用在手術(shù)上了。但是陶瓷的材質(zhì)不能夠用砍剁等*處理食物，因?yàn)樘沾傻挠捕炔皇呛芨?，所以選擇陶瓷以外的刀具來(lái)處理較硬的食物。

刀具

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