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刀具是我們廚房必備的工具，在熱愛烹飪的人眼里 ，刀具對(duì)于烹飪來(lái)說(shuō)至關(guān)重要，這就是為什么烹飪家都格外挑剔刀具的原因了。今天小編就來(lái)給大家介紹下刀具選購(gòu)小訣竅，讓烹飪更流暢吧！
刀具選購(gòu)小訣竅
一、刀具選購(gòu)——材料
刀具采用的材料通常是鋼材、不銹鋼或者是碳鋼，當(dāng)然也有*近很流行的陶瓷刀具。不同的材質(zhì)決定了刀具成品后具有的不同硬度，不管何種刀具，都對(duì)其鋒利性以及硬度提出了要求。。比如說(shuō)陶瓷刀通常比不銹鋼刀具硬度更高，但是在使用過(guò)程中卻發(fā)現(xiàn)還沒(méi)有不銹鋼刀快，這是因?yàn)槭懿牧系南拗茖?dǎo)致陶瓷刀刃口度數(shù)不能太小，否則就會(huì)直接脆掉。當(dāng)然陶瓷刀也有不腐蝕和不生銹的優(yōu)點(diǎn)。大家可以根據(jù)自己的需要來(lái)對(duì)刀具的材料提出要求。
二、刀具選購(gòu)——鋒利度
刀刃的鋒利度是對(duì)刀具使用是否長(zhǎng)久的主要因素了，刀具的鋒利度是由刀口的鋒利程度和鋒利的持久性來(lái)決定的。一般鋼材刀具鋒利度可分為粗利和滑利，粗利泛指用砂輪開口后在顯微鏡下能看到小齒狀；滑利指刃口采用天然粉石磨削開的口，刃口特別順滑，雖然兩種鋒利形式的不同，但是并不能夠確定哪一個(gè)更好，刀口的鋒利程度主要是取決于刀口的幾何角度來(lái)決定的，所以刀口的幾何度決定了刀具是否鋒利的一個(gè)要因素。
刀具選購(gòu)
三、刀具選購(gòu)——舒適度
刀具的刀柄要拿捏舒適才可以。在刀柄方面主要材質(zhì)有木質(zhì)和工程塑料以及鋼柄等等，它們各有優(yōu)點(diǎn)。通常來(lái)說(shuō)沖壓成型的菜刀的刀柄做的更好用更精致一些；傳統(tǒng)鍛打工藝的刀具多采用木柄。
四、刀具選購(gòu)——安全性
刀柄要有防滑的設(shè)計(jì)，保證使用時(shí)不會(huì)脫手傷及使用者。
刀具
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