1、鑄鐵平底鍋

鑄鐵平底鍋可以說是*的平底鍋材質(zhì)了，我們平時使用平底鍋的時候，一般用于做餅之類的，鍋薄容易受熱不均勻，比較容易糊。鑄鐵的厚一些，受熱更加的均勻。

2、不粘平底鍋

不粘平底鍋的特點(diǎn)就是各種煎、炸、烤食物都不粘鍋底，方便清洗，能*限度地減少用油，貼合了現(xiàn)代人追求低脂肪、低熱量的消費(fèi)潮流。對人體無任何危害。

3、鐵制平底鍋

鐵質(zhì)平底鍋比較的環(huán)保耐用，炒菜好吃，但是熱分布不好，容易產(chǎn)生聚熱點(diǎn)而燒焦食物，鍋體較重、易生銹，而且油煙也比較大。

4、鋁制平底鍋

鋁制平底鍋的特點(diǎn)是導(dǎo)熱分布優(yōu)良，傳熱效果極好，并且鍋體較輕。但是鋁制平底鍋不易清洗、油煙也比較的大。 

1、鋁制

鋁制平底鍋的導(dǎo)熱性是非常好的，具有不銹鋼平底鍋16倍的傳熱效果，并且本身的質(zhì)量也比較輕，但是炒菜的時候油煙比較大。

2、鐵制

鐵制平底鍋的導(dǎo)熱性并不是非常好，而且鐵制平底鍋的鍋底是比較容易燒糊的，而且鐵制平底鍋清洗起來也比較麻煩，表面的涂層也很容易損壞。

3、不銹鋼

不銹鋼平底鍋銷量很好，因為它的不粘性，所以很多人都喜歡使用，但是從專業(yè)的角度來看的話，不銹鋼平底鍋的導(dǎo)熱性能并不是很好，并且很容易單點(diǎn)聚熱，食物也容易燒焦，而且質(zhì)量比較重，炒菜時油煙也比較大。

1、鐵鍋是*健康的鍋

鐵鍋不含其它化學(xué)物質(zhì)，而且不會氧化。在燒菜的過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質(zhì)溶出，對人體吸收也是有好處的。新買的鐵鍋用鹽水泡泡，再用色拉油擦擦才好用。

2、不粘鍋不宜高溫煎炸

不粘鍋有一層涂層，厚度在0.2毫米左右，在高溫下，這個涂層就會受到破壞。一般在炒菜時，溫度不會太高，但是如果烹制煎炸食品，溫度就很高，會破壞涂層。所以煎炸食品時不能使用不粘鍋。另外，用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞涂層。

3、陶瓷鍋、砂鍋不宜盛酸性食物

瓷器鍋是無毒的，但是劣質(zhì)瓷器的釉上含有鉛，長期使用鉛、鎘溶出量超標(biāo)的產(chǎn)品，會造成重金屬中毒，嚴(yán)重影響身體健康。

4、不銹鋼鍋不宜盛鹽

劣質(zhì)的不銹鋼鍋可能存在鉻超標(biāo)，六價鉻被列為對人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一，是國際上公認(rèn)的致癌金屬物之一。不銹鋼并不是不會生銹，如果長期接觸酸、堿類物質(zhì)，也會起化學(xué)反應(yīng)。